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うま味とは、甘味・酸味・塩味・苦味と合わせた基本味の1つです。
うま味成分は、アミノ酸系のグルタミン酸の他、肉や魚に含まれるイノシン酸、キノコ類に多いグアニル酸などがあり、これらを組み合わせることで相乗効果を発揮し、より強いうま味となります。
例えば、日本食ならグルタミン酸系の「昆布」とイノシン酸系の「カツオ」からダシを取る相乗効果を昔から利用していますが、同じような効果を洋食や中華料理でも活かされています。
うま味を提供するサプライヤー
| 企業名 | 住所 | TEL | TEL | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| エリア | 対応可能国 | 対応可能国 | ||||
| 株式会社フタバ |
959-1136 新潟県三条市川通中町477番地 |
0256－45－7272 | |
| ヨーロッパ | ヨーロッパ各国 | ||
【取り扱い商品】 削り節・液体調味料・エキスコーティング調味料・粉末調味料・水産加工品
創業より60年、日本料理の基本となる『だし』を研究して参りました。日本国内では、2000を超える販売代理店と取引を行っております。海外では商談会・国際見本市等に積極的に参加し、HACCP認定も取得致しました。現在直接貿易は５カ国、貿易商社経由で20カ国以上の国と取引を行っており、世界各地のホテル・レストラン・デパート・スーパー等でご使用頂き、たいへんなご愛顧を頂いております。 | |||
| 株式会社三佐和 |
665-0845 兵庫県宝塚市栄町1-18-2 |
0797-86-2423 | |
| ヨーロッパ | フランス、他 | ||
【取り扱い商品】 野菜、果物、海産物、畜産物、飲料品、加工品、冷凍食品、酒類、非アルコール飲料、調味料
創業106年の確かな知識と、販売力、商品調達ルートで、世界中へ食材をお届けします。アジア向けには、現地サプライヤー様向けに、弊社で各レストラン様毎に、現地まで鮮度を保つよう細かく梱包してお渡しする業務に取り組んでおります。 | |||
| 株式会社西京味噌 |
602-0904 京都市上京区室町通一条上ル小島町540 |
075-441-1120 | |
| ヨーロッパ | イギリス（イングランド）、ドイツ、オランダ、スイス、フランス、イタリア、 スペイン、ロシア | ||
【取り扱い商品】 西京白みそ
弊社は創業180年以上の歴史を持つ日本最大の白味噌メーカーです。1830年、創業者の丹波屋茂助の麹造りの技術が認められ、京都禁裏御所に白味噌を献上したのがはじまりです。明治維新後、東京に対して京都は西京と呼ばれ、弊社の白味噌は【西京味噌】と呼ばれたことから、【西京味噌】の商標で販売しております。現在は全国のお客様に小売商品、業務用商品を販売しております。 | |||
